切片机是切制薄而均匀组织片的机械，组织用坚硬的石蜡或其他物质支持，每切一次借切片厚度器自动向前（向刀的方向）推进所需距离，厚度器的梯度通常为1微米。主要用途是将药材、食品、细胞组织和腊等材料进行切片处理，以方便进行下一道工序。
切片机是切制薄而均匀组织片的机械，组织用坚硬的石蜡或其他物质支持，每切一次借切片厚度器自动向前（向刀的方向）推进所需距离，厚度器的梯度通常为1微米。主要用途是将药材、食品、细胞组织和腊等材料进行切片处理，以方便进行下一道工序。根据其结构可分为五类，即摇动式切片机、式切片机、滑动式切片机、推动式（雪橇式）切片机和冰冻切片机。
切片机技术始于20世纪60年代，到70年代发展成熟。80年代中期，切片机技术发展到了鼎盛时期，大部分切片机都可以加工125mm以上大直径单晶。同时，相当多的多功能全自动切片机相继商品化，诞生了世界上诸多著名切片机，如的meyer-burgerag公司的ts系列机。
我国切片机技术始于20世纪70年代，主要应用于中药、冻肉等领域。不过，由于切片机行业多是以中小型企业为主，国产的切片机仿制现象较为严重，导致很多切片机存在稳定性差、切片厚度不均匀等问题，很大程度上影响了正常的加工生产工作。
正因此，目前我国切片机行业市场规模有限，前瞻产业研究院《2018-2023年中国切片机行业市场需求与投资规划分析报告》数据，2017年切片机行业年销售规模为12.72亿元，销量为6358台。
近年来，中国切片机行业通过不断研发也取得了很大的发展，但是和国外相比仍存在很大的差距，贴牌生产仍然是切片机制造普遍的模式。国产的切片机行业整体上还处于初级阶段，缺乏自主创新能力，且市场布局小而散乱，未来还需要走很长的一段。
相信随着国际产业加速转移，中国制造生产切片机的水平有望不断提高，部分原先依赖进口的产品或零部件将会逐步实现国产替代进口。长远来看，中国切片机产业有望进入快速发展阶段，预计到2023年，我国切片机行业销售规模将会达到18.56亿元。
首先，不断实现技术升级。食品机械设备制造企业可寻求企业合作、校企交流的工作，积极主动吸纳高新技术人才，打造拥有技术核心的团队，助力切片机设备在技术创新上有进一步的飞跃。另外，除了人才队伍培养，还需要不断加大研发资金投入，时刻洞察国际技术潮流，紧跟市场和时代发展需求。
其次，市场需求持续增长。目前市场对切片机的需求是十分巨大，涉及多个领域。一是在净菜加工中，需要切片机对果蔬类产品做出初步处理；二是在肉类深加工中，以羊肉卷、牛肉卷为代表的加工制品需求激增，切片机是满足这一需求的基础性设备；三是水果制品加工中，类似于果蔬干、果脯等制品种类不断丰富，需要以切片机为代表的设备的加入。
第三，高科技、人性化发展。随着医疗器械产业不断向更高科技、更人性化的方向发展，切片机行业也将加入更多高科技的因素，以提高检测的精确度。随着切片机市场的逐步成熟与规范，同类产品中，自动化设备逐步替代半自动化设备，先进设备逐步替代落后设备，产品技术水平将成为决定企业市场份额的关键因素。
最后，集群化、相对垄断性发展。中国切片机行业地域集中度较高，具体表现在绝大多数制造企业集中在江苏、广东、浙江、山东、湖北等省，这些地方有当地医疗器械协会牵头，有的扶持和支持，上有原材料供应，下有市场，因此形成了一条龙服务的集群化格局。此外，切片机产品需求的世界性和生产集中性，使其作为医疗器械产品成为世界贸易最广泛的产品之一。由于该行业高技术、高风险等特征及市场竞争激烈程度，使得该行业为少数大医药企业所垄断。