》显示，从2016年开始，三年以来大闸蟹销售额呈现出翻倍增长的态势，2018年的大闸蟹销售额
食品产业分析师朱丹蓬分析，螃蟹热卖，一方面来源于居民消费升级，中国消费者将阳澄湖大闸蟹作为一个身份的象征或高质量生活元素的一个组成部分，普通消费者中秋、国庆过节也要吃几只螃蟹应应景，推动了其他多个螃蟹产地的规模增长。然而最关键的推力是，一些地方把螃蟹作为经济推动的一个抓手。这一点，从阳澄湖大闸蟹品牌打造、专门行业协会建立、地方相关法规出台等方面可见一斑。
至于在各大电商平台大卖的螃蟹券，其实十年前就产生了，只不过随着螃蟹消费热潮兴起，才在近几年像月饼券一样普遍。业内甚至有传言称“经销商印刷2000张面值500元的蟹券，400元卖给企业采购人员，企业采购人员拿去送礼，收礼者以250元的价格卖给回收者，回收者再以300元的价格卖给经销商，经销商回购螃蟹券每张赚100元，轻松赚到20万元。”
从天猫平台给到的数据来看，中秋节前的促销季8月28~30日三天，大闸蟹实物累计销售约62.6万只，大闸蟹提货券累计销售大约150万只大闸蟹，同比增长89%。虽然搜索“大闸蟹”出现靠前的都是现货大闸蟹，以六月黄大闸蟹最多，但蟹券销售量明显更高。
苏宁方面给到第一财经记者的数据则显示，今年的大闸蟹销售火爆，蟹券销量同比增长142.3%，且年轻消费者占比超过36%。9月3日，苏宁易购大闸蟹超品日。数据显示，活动开场仅8小时，大闸蟹就轻松突破去年全天的销售额。截至9月3日20:00，苏宁全渠道单日售出534712只大闸蟹。其中，当日最高单笔消费金额34560元，购买者为90后。
从上述销售的火爆情况不难看出，螃蟹尚未捕捞发货，消费者也没有吃到嘴，螃蟹券转了一圈，产生了大量的现金流，对蟹企来说几乎是一门可以躺着赚钱的生意。
天眼查数据显示，近20年来，中国蟹企数房峰辉 四中全会量逐年增加，2019年已超过25000家。在天眼查的农林牧渔业中以“螃蟹”为关键词搜索，共有5673家公司，其中在近一年成立的公司达1074家，占比近20%。
朱丹蓬表示，食品券、购物卡，是中国特有的商业模式，背后是暴利、高毛利及整个利益链组织的合成。今年的阳澄湖大闸蟹还没开捕，但很多企业的螃蟹券已经在卖了，期货螃蟹可以给企业带来大笔预收款，可以减少其经营运营的成本压力，但最后消费者收到的螃蟹是否会货不对板，或提货时是否方便等，还有待验证。他举例称，如标价1688元4公4母的阳澄湖螃蟹券，中间的利润常高的，有经销商3折拿货，加上商家可以预收货款，整个产业链的形成非常复杂。
而蟹券在转赠、等待的环节中，容易被遗忘或错过提货时间，导致螃蟹券作废，对蟹券商家来说，这又是一笔白赚的利润。上述业内人士透露，预售商品对消费者来说最大的问题是容易忘记，这两年蟹券每年都有将近10%~20%的不提货比例。
前不久在上买了蟹券的何晓明(化名)表示，自己选择蟹券是因为正好看到线上有做活动很划算，就先买点蟹券囤着，正好中秋、国庆想出去玩不回家，就寄几张蟹券给家人和亲戚算是节日礼物，什么时间兑换随他们自己，比较方便，自己平时吃的话，还是会倾向于去水产行或者生鲜超市买实物，可以挑选的体验更好。