当提到咖啡、精品咖啡或“第三波”时，人们并不会联想起中国，毕竟从传统意义上，茶是中国人的首选。但如今，中国咖啡市场正在整个中国快速崛起。
年青一代消费者购买咖啡不仅仅是为了提神解渴，更是为了享受社交生活，促进商务谈判，探索精品咖啡的感官世界。正是因此，中国的“第三波咖啡浪潮”，尤其是自家烘焙，正在成为市场主流。全新的中国咖啡厅文化正在快速流行，在短短几年之内，中国消费者在咖啡厅的单杯咖啡人均消费额已增长至20-30元。在此基础之上，那些有过留学或出国旅游经验的年轻消费者对于文化的向往同样促使着精品咖啡浪潮席卷上海、深圳、广州、程度、等各大一线城市以及部分二三线城市。
从业经验小于3年、富有创业报复和梦想的年轻经营者已经成为中国咖啡厅市场发展的生力军，他们大多经营着小型咖啡馆，创业的目的大多是实现自己的梦想，或紧跟咖啡、艺术、音乐等时尚潮流。他们宁可不拘泥于传统的茶饮服务，而是追求更新、体现的精品咖啡。当然，咖啡厅市场的准入门槛也是要远低于餐厅、茶馆和面包店等。
另一方面，咖啡厅美食及饮品在中国市场的增长不仅仅是数字上的，更是文化层面上的，新一代咖啡厅的设计和营销手段越发符合年轻消费者们的需求，即便是对于和我一样的人来讲同样新颖、时尚。
据美国农业部对外农业支持局数据显示，中国咖啡消费总量在2012-2016年间翻了三番。虽然中国人年均咖啡消费量仅有5-6杯，但以14亿人口的技术计算，无论是连锁咖啡品牌还是精品咖啡馆在中国的发展空间都是巨大的。据行业统计，中国咖啡市场未来将保持16-20%的高速增长态势，精品咖啡馆以及“单品咖啡”服务将进一步满足中国消费者不断增长的需求。
但与此同时，中国的咖啡价格要比咖啡厅高出许多。在国家，无论是冷饮还是热饮，咖啡已经成为人们的日常必需品；但在中国，咖啡仍是少部分人可以接受的奢侈品。即使如此，一些精品咖啡馆推出了100元/杯的天价咖啡，为了就是满足那些希望品尝产地直供、品质最优咖啡的“高端”客户。而这些高端咖啡并非指国外的品牌熟豆咖啡，而是品质高的精品生豆和熟豆。这意味着虽然中国人还没当咖啡是生活的必须品，却已经对咖啡的认知不在于只是“喝”而是在“品” ；对咖啡馆的设计不在于只是壮观，而是要求简单，有工业风格，和每件装饰和设备都带着实际考量。
从“第三波”精品咖啡馆的店内装潢和设备便可看出这一点，越来越多的咖啡厅选择提供大品牌的高端咖啡豆以及产自意大利、美国、欧洲、日本等地的高端设备，体现出精品咖啡的角色和咖啡师的专业度。但，这也让前期的高投入直接导致了产品单价的大幅上涨。
无论是对于中国新一代消费者还是咖啡爱好者来讲，咖啡尤其是精品咖啡仍是一件新事物。许多咖啡厅都面临着高价商品销不畅的难题，尤其是当与如麦咖啡和肯德基等快餐连锁品牌相比。由于目前很多咖啡馆日均出杯量始终低于50杯，它们不得不断寻找怎么提升收入，不然就像很多品牌一样，在开业18个月之内就宣告倒闭。一方法就是提供高品质的精品豆咖啡，提供新鲜的自家烘焙豆，提供有专业，有匠心的咖啡师制作咖啡，增加服务价值，支撑高价位的精品咖啡饮料。
能下来的咖啡馆得继续“高价格等于高品质”的营销，并努力尝试复制如漫咖啡、Costa、Gloria Jeans等成熟连锁品牌的商业模式。
目前在中国咖啡厅市场流通的咖啡生豆有大部份是进口。虽然云南和海南省出产大量国产咖啡，但其在国内流通的相对比较小，例如在云南，本地种植生产的咖啡中仅有30%用于内销，剩下70%均销往海外。令人欣慰的是，目前国内各大产地正在增强可持续发展能力，当地正在大力推进单品咖啡的生产力度，国产单品咖啡也正在受到更多国内消费者的认可。
除可持续发展、种植生产和烘焙等方面的挑战之外，中国咖啡烘焙商还必须面对亚洲国家传统茶文化的挑战，他们必须加大咖啡知识和文化的培训力度，从一杯杯咖啡精准的冲泡、品质的稳定和精美的雕琢便能看出他们付出的努力。一旦跨越了这些障碍，中国咖啡市场必将迎来更加广阔的发展空间。
据咨询公司 McKinsey 给出的研究报告显示，到2022年，中国城市地区将有超过76%的人迈入中产阶级。
西式咖啡厅在中国取得成功的例子不胜枚举，例如 Bunny Drop、Flat White、Bruno 和2017年新生品牌等等，其中我想举一个 Wagas Chain Cafe Group 的例子，这个主打风格美食及音频服务的品牌早在1999年就进入了上海市场，他们的“沙拉及鲜榨果汁”和时令菜单彻底改变了当时中国咖啡厅市场的游戏规则，直到今天，该品牌仍在持续收获丰硕，这要感谢中国不断扩大的中产阶级消费群体和潜力无限的市场空间。
如今该品牌的经营者是来自的 Jackie Yun，由于在中国取得了巨大成功，她刚刚在今年获得了餐饮业 Advance Australia 大。
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